博多にラーメンが誕生した時は、麺作りに苦労があったそうじゃ。うどん文化だった博多には、とんこつスープに合う麺がなかった。その為に、小麦粉にカン水を加えてねったシナソバの麺をヒントに、改良を加えてラーメンの麺が誕生したのじゃ。
長浜ラーメンの麺が細いのは、一説によると、忙しい魚市場で働く人々に、ラーメンを出していた屋台のひとが、少しでも早く茹で上がるようにする為の工夫と言われておる。
さっとたのめば、さっと出てくる。博多んもんの気性にも合っている細麺じゃ。細麺であればこそ、”替え玉”が生まれたんじゃ。
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